Des recettes simples et savoureuses vous aideront à pratiquer une cuisine-santé au quotidien.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 800 g d'épaule d'agneau Bleu-Blanc-Coeur
• 500 g de collier Bleu-Blanc-Coeur
• 20 abricots moelleux
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de safran, de raz el hanout
• 1 pincée de piment
• 1 cuil. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 2 cuil. à soupe d'huile,
• 20 g de beurre Bleu-Blanc-Coeur
• sel, poivre.

Préparation

1. Préchauffez le four à 150° C (th 5).
2. Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y rissoler les morceaux d'épaule 5 min Égouttez-les.
3. Remplacez-les par le collier et les oignons pelés et hachés. Laissez dorer doucement 10 min.
4. Remettez l'épaule dans la cocotte avec l'ail pelé et pressé. Salez, poivrez. Ajoutez le concentré de tomate, 25 cl d'eau, et toutes les épices. Couvrez, glissez au four 1 h 30.
5. Lavez, essuyez et partagez les abricots en deux. Dénoyautez-les. Cuisez-les doucement 15 min dans une poêle avec le beurre. Retournez-les une ou deux fois. Saupoudrez-les de sucre glace. Laissez caraméliser. Réservez.
6. Quand l'agneau est cuit, dégraissez-le. Installez la viande dans le plat du tagine avec son jus. Posez les abricots dessus. Remettez au four pour 30 min
7. Montez le four à 240° C (th 8) 10 min avant la fin de la cuisson. Servez avec de la semoule de couscous.

Le tagine d'origine marocaine est un ustensile de cuisson en terre composé d'un plat et d'un chapeau conique. À défaut, mettez la viande dans un moule recouvert de papier d'aluminium piqué de quelques trous.

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Bon appétit !