Des recettes simples et savoureuses vous aideront à pratiquer une cuisine-santé au quotidien.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 tomates bien mûres
• 125 g de feuille de chêne
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 8 feuilles de basilic
• ½ bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• huile d'olive, sel et poivre

Préparation

1. Laver les aubergines, les couper en rondelles. Les égoutter dans une passoire et les saler. Laisser dégorger 20 minutes environ.
2. Hacher le persil et l'ail. Eponger les aubergines. Faire rissoler des deux côtés les aubergines avec l'huile d'olive. Les parsemer de persillade.
3. Laver et essorer la salade. Emincer les tomates et l'oignon. Mélanger le vinaigre avec le sel, le poivre et 3 cuillères d'huile.
4. En assaisonner les crudités et les aubergines puis ajouter le basilic.

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Bon appétit !