Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 filets de merlan
• 20 cl de crème fraîche
• 3 échalotes
• 8 feuilles de chou
• sel, poivre

Préparation

1. Eplucher les échalotes et les mixer avec les filets de merlan. Saler, poivrer et mélanger la crème fraîche.
2. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger une à une les feuilles de chou. Dés qu'elles commencent à se ramollir, les retirer, les poser sur le plan de travail.
3. Au milieu de chaque feuille, déposer une cuillère de mousse de merlan. Replier la feuille pour empaqueter complètement le poisson.
4. Maintenir les feuilles fermées soit à l'aide d'un petit morceau de bois soit avec une ficelle de cuisine.
5. Lorsque toutes les feuilles sont garnies, les cuire à la vapeur 20 min.
6. Beurre frais fouetté au jus de citron, sel, poivre et feuille d'aneth accompagne très bien ce plat.

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Bon appétit !