Ingrédients

Pour 4 personnes

6 belles tomates de pleine terre

un trait de vinaigre de framboises

1 échalote

1 trait d'huile d'olive 1° pression

2 feuilles de menthe

1 barquette de framboises

10 cl de crème liquide

1 moulin à poivre

Procédé

- Monder trois tomates, les égrener et séparer les chairs et les pulpes.

- Avec les autres tomates et les pulpes, faire un gaspacho avec l'échalote ciselée, une partie de framboises (réserver les huit plus belles pour la déco) mixer les autres dans le gaspacho...

mixer un feuille de menthe dans le gaspacho et assaisonner avec un petit filet d'huile d'olive de très belle qualité (pas amère)un trait de vinaigre de framboise et laisser reposer une nuit.

- Pour le dressage, faire un tartare avec les chairs de tomates réservées, les disposer dans le fond des verrines verser le gaspacho  frappé jusqu'au 3/4. Fouetter la crème et napper d'une fine cuillere de crème fouettée, acidulée au vinaigre, poivrer et garnir avec les deux framboises et une feuille de menthe ciselée finement...