Ingrédients

Pour 4 personnes

4 artichauts

2 jeunes oignons

3 jeunes carottes

1 courgette

2 tomates

100 gr de boulgour

20 gr d'épeautre

20 gr de flocons d'épeautre

10 gr de pépins de courges

Herbes fraîches

Procédé

- Nettoyer les artichauts, couper le pied, ficeler une rondelle de citron à la racine du légume.

- Cuire 25 à 30 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée à hauteur de 10 gr au litre

- Cuire le boulgour et l'épeautre séparément, eau bouillante salée à 10g par litre d'eau.

- Tailler les carottes en tagliatelles à la mandoline et les glacer, tailler les courgettes de la même manière et les sauter à l'huile.

- Tailler les jeune oignons en longueur en tentant de ne pas modifier la forme du légume - Fondre au beurre et à couvert...

- Mélanger le boulgour avec les herbes fraîches et les tomates taillées en petits dés, ajouter les grains d'épeautre cuits, réserver à t° ambiante. Assaisonner avec huile de noisette ou de courge et un filet de jus de citron.

- Mélanger les légumes cuits préalablement séparément et réserver...

- retirer la ficelle et le citron de l'artichaut, ouvrir les artichauts délicatement et  ôter le "foin"...

- Farcir avec les céréales, garnir par dessus avec les légumes d'été et parsemer avec les flocons d'épeautre et les graines de courges (celles ci sont meilleurs sautées à la poêle sans corps gras pour les torréfier délicatement...