Consommés en excès, les matières grasses, composées de lipides, sont stockés dans l'organisme sous forme de graisse. Leur nature va également intervenir sur les complications possibles liées à l'obésité.

Il existe différents types de matières grasses selon la nature des acides gras :

• les matières grasses à lipides saturés
• les matières grasses à lipides insaturés de type trans
• les autres matières grasses à lipides insaturés

Les matières grasses à lipides saturés

Elles sont habituellement solides à température ambiante, et augmentent le mauvais cholestérol au détriment du bon cholestérol.

Où les trouve-t-on ?

• dans de nombreux aliments prêts-à-manger (biscuits, gâteaux apéritifs)
• dans les garnitures,
• dans certains produits de boulangerie,
• dans les aliments contenant du saindoux

Les matières grasses à lipides trans

Ils se comportent comme des acides gras saturés, diminuant le bon cholestérol et augmentant le mauvais cholestérol.

Où les trouve-t-on ?

• dans les pâtisseries commerciales,
• dans des margarines à l'huile hydrogénée,
• dans les aliments cuits en friture...

Les autres matières grasses à lipides insaturés

Elles sont généralement liquides à température ambiante et se présentent sous forme d'acides gras monoinsaturés, et d'acides gras polyinsaturés.

Où les trouve-t-on ?

• Les monoinsaturées : dans les amandes, huiles d'arachides, d'olives,...
• Les polyinsaturées : dans les oléagineux, les huiles de maïs, de tournesol, de noix, de soja...

Parmi les polyinsaturées, on retrouve les : Oméga 6 et Oméga 3

Oméga 6 et Oméga 3

Les Oméga-6 sont tout aussi importants que les Oméga-3 et le rapport entre les deux doit être équilibré et proche de 5.

• Consommés en excès, les Oméga 6 favorisent le développement du tissu adipeux et ce dès la petite enfance. Ils contribuent alors à l'augmentation du surpoids et de l'obésité.
• En revanche, les Oméga 3 limitent le développement du tissu adipeux. De plus, ils apporteraient une meilleure sensation de satiété.
• Il est donc important d'équilibrer les apports en Oméga 3 et Oméga 6

Dans le cadre d'un régime équilibré, une consommation modérée d'aliments riches en acides gras Oméga 3 contribuera à améliorer l'apport en ces acides gras polyinsaturés.

Enfin, les Oméga 3 permettent de diminuer les risques de complications liés à l'obésité. Ainsi, ils permettent :
=> la diminution du risque cardiovasculaire
=> un effet hypotriglycéridémiant
=> la prévention de l'athérosclérose
· l'agrégation plaquettaire est diminuée
· le risque de caillot sanguin diminue

Sources des Oméga 6

Les huiles végétales : tournesol, maïs, soja, pépin de raisin...

Sources des Oméga 3

• Certaines huiles végétales (colza, noix, soja, Isio 4).
• Les poissons gras (thon, sardine, maquereau) contiennent également des acides gras Oméga 3.
• Les produits Bleu Blanc Cœur (viande, œufs, lait) sont naturellement riches en Oméga 3 . En effet, les animaux consomment une nourriture enrichie de graines de lin, source végétale très riche en Oméga 3. De ce fait, les viandes et les produits (œufs, lait) issus de cette filière lin s'enrichissent en Oméga 3 et possèdent moins de graisses saturées et d'acides gras Oméga 6.
• Les légumes à feuilles vertes (exemple : mâche)